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首页 > 新闻 >时政新闻

马宏和田敏捷厨房

2025-05-10 23:46:08
来源:

楚天都市报

作者:

阿瑟·米勒、陈成

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极目新闻记者陈开福报道

马宏和田敏捷厨房,两位跨界厨艺大师的味觉革新之路|

在当代餐饮界,马宏和田敏捷厨房的联名企划正掀起一场跨界风暴。这对组合将建筑设计的空间美学与分子料理的前沿科技深度融合,通过独创的"模块化烹饪系统"重构厨房工作流程,其研发的智能控温料理台与食材溯源区块链技术,已获得米其林指南创新实验室的重点关注。

跨界合作背后的厨房革命

当建筑设计师马宏遇见分子料理专家田敏捷,两人在2022年米兰设计周碰撞出的创意火花,最终演变成具有行业颠覆性的厨房实验项目。他们耗时18个月打造的智能厨房系统,采用六边形蜂窝结构工作岛台,每个模块都集成物联网传感器,能实时监测食材状态并自动调整烹饪参数。这种设计不仅将传统厨房效率提升40%,其可拆卸重组特性更让商业厨房能快速适应不同菜系需求。

科技赋能下的味觉新维度

  • 智能控温料理台的精准革命
  • 田敏捷团队研发的第三代恒温烹饪模块,采用航天级氮化铝陶瓷基板,配合PID自适应算法,可在0.1秒内响应温度变化。这项技术使得低温慢煮牛排的中心温度波动控制在±0.3℃以内,配合马宏设计的真空密封料理舱,成功将72小时传统工艺压缩至8小时完成。

  • 区块链食材溯源系统
  • 马宏将建筑信息模型(BIM)技术移植到食材管理领域,开发出具有时间戳记录的分布式账本系统。从内蒙古牧场的安格斯牛胚胎期开始,到最终呈现在食客餐盘,所有流通环节均被加密记录。这套系统已帮助三家米其林餐厅实现食材损耗率下降27%的突破。

    重构餐饮空间的美学实践

    在深圳最新落成的概念店中,马宏和田敏捷厨房将后厨完全透明化,12米长的环形料理台采用磁悬浮传送系统,食客可通过AR菜单实时观察分子料理的生成过程。其创新的"气味导引系统"能在不同烹饪阶段释放对应香氛,当处理蓝鳍金枪鱼时,料理台会同步释放深海藻类气息,创造多维度的感官体验。

    从上海外滩的云端餐厅到新加坡滨海湾的智能美食实验室,马宏和田敏捷厨房的跨界实验正在重塑高端餐饮的底层逻辑。他们的实践证明,当建筑思维遇上烹饪科学,不仅能提升厨房效率,更能创造超越味觉的沉浸式美食剧场,这或许正是未来餐饮进化的关键方向。-

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    责编:陈腾飞

    审核:陈淼淼

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